文章插圖
1、首先把韭菜洗干凈瀝干水分，雞蛋打散鍋中倒入適量的油倒入蛋液快速攪拌成雞蛋碎，蝦撥殼挑蝦線取下蝦頭洗干凈備用（用廚房紙巾把蝦和蝦頭擦干）溫熱的水和面，用筷子攪拌一點一點加水，和成很軟的面團蓋保鮮膜醒20分鐘以上備用（面團會粘手所以用筷子攪拌成團） 。
2、鍋中倒入適量的油，油可以多放點，把蝦頭放進去小火熬下油 。
3、待蝦油放涼倒入備好的餡料里加入鹽拌勻（這步一定不能省略，調料簡單真的超級鮮美，還能防止韭菜出水，什么蠔油香油都不能和它媲美）
4、醒好的面團撒適量面粉平均分成三份，開始干皮兒，每個餡餅里包進一只蝦，像包包子一樣包好后收口朝下放案板上（案板提前撒適量干粉防粘） 。
5、鍋中放一點油（煤氣調中小火）預熱后餅胚收口朝下放入鍋中輕輕壓扁（如圖），待餅定型后翻面，兩面烙如圖中顏色 ， 餡餅鼓起來就熟了 即可出鍋 。
【韭菜雞蛋蝦仁的做法竅門 韭菜雞蛋蝦仁的做法】6、薄皮大餡 ， 外酥里嫩，香噴噴的餡餅就做好啦，熬一點小米粥開吃吧，真的太好吃啦 。
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