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1、食材：海鱺魚(帶下巴) 1個(約500公克)、 牛蒡 1/4條 、香菇 1朵、 油麻菜花 適量 、姜片 20公克、 姜絲 適量 、水 140cc 、酒 90cc 、醬油 60cc、 味醂 30cc、 砂糖 15公克 。
【紅燒魚頭的做法 最正宗的做法竅門 紅燒魚頭的家常做法竅門】2、將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用 。
3、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段 ， 在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用 。
4、將煮汁煮開備用 。
5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤 ， 放上油麻菜花、姜絲裝飾即可 。
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