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1、切牛肉 。牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了 。切牛肉，應該逆著紋路切 ， 切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水 ， 并且讓肉質變得松軟 。
2、焯水 。牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美 。
3、加水 。焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質 。
【燉牛肉的做法怎樣又爛又軟，燉牛肉的做法怎樣又爛又軟牛肉燉蘿卜】4、調味 。食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度 ， 使蛋白質沉淀出來 ， 這樣肉和湯的味道都不鮮美了 。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味 。
5、加茶葉、山楂或蘿卜 。牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜 。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉 ， 能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香 。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯 。
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