教你三招煮出更健康的方便面方便面的選購技巧 _生活百科

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現(xiàn)代人工作忙碌，一日三餐食無定時(shí) ，一袋方便面就是最方便省時(shí)又美味之選。不過方便面出名“垃圾食品”，面底高油高膽固醇，調(diào)味料鹽分超標(biāo)又無營養(yǎng)，更有傳方便面吃得多會(huì)變禿頭，讓人又愛又恨。想吃但又怕各項(xiàng)指數(shù)超標(biāo)，今天就來教你三個(gè)簡單小秘訣，讓你煮出更健康的方便面。

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一、選材：選非油炸面底
方便面獨(dú)特的香味來自油炸，口感也比未經(jīng)油炸的面底更為爽口。但淀粉質(zhì)類食物經(jīng)高溫油炸后，會(huì)大量吸附油脂，甚至可達(dá)到原本重量的30% 。另外，油炸方便面多采用含有高量飽和脂肪的棕櫚油，而植物油經(jīng)高溫處理后更會(huì)轉(zhuǎn)為堵塞血管的反式脂肪酸，大大增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。其實(shí)市面上已有很多種非油炸的健康方便面，大家選購時(shí)可留意包裝上會(huì)標(biāo)有“非油炸”或類似字樣。
【教你三招煮出更健康的方便面方便面的選購技巧】二、調(diào)味：放半包、不喝湯
為了提升湯底香氣，方便面的調(diào)味油多使用豬油、牛油等動(dòng)物性油脂，會(huì)增加飽和脂肪攝取量。至于調(diào)味粉就含有大量鹽和味精，而市面上的方便面為了讓湯底更香濃吸引人，更會(huì)使用超出食物安全建議的分量。所以建議大家在烹煮的時(shí)候可以將附送的調(diào)味包用量減半，如實(shí)在嫌鮮味減少，可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替，吃完面也不要喝含有調(diào)味料的面湯。
三、煮面：加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮面水
傳聞?wù)f方便面吃多了會(huì)禿頭，這其實(shí)是營養(yǎng)不良造成的。據(jù)報(bào)道，長期食用方便面的人近6成都出現(xiàn)營養(yǎng)不良，現(xiàn)時(shí)還會(huì)出現(xiàn)缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維生素等癥狀。方便面的營養(yǎng)主要來自面底，除此以外只有小包蔬菜包，但淀粉質(zhì)類中缺乏必須的維生素等元素，而這些元素需要從蔬果中攝取。煮面時(shí)可放入蔬菜一起烹煮，例如富含維生素A的紅蘿卜、含各種豐富維生素的菠菜及有充足維生素C的西蘭花等。不嫌麻煩的話，還可以把第一次的煮面水倒去，再放入調(diào)味料，這樣可以隔走一層面底的油分，味道也會(huì)更清新。
上述三招，可減少方便面添加物對(duì)健康的影響。不過，方便面始終不及天然食材和手工面類健康，建議平常還是要少吃為好！

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多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：
一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對(duì)人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū) 。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測，證明對(duì)人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯?xiàng)l中有，方便面中肯定也有。