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1、油燜大蝦 。“齊帶山海 ， 膏壤千里” 。山東所處的地理位置比較特殊，剛好位于黃河下游處，同時具有河、湖、海等地貌，因此 ， 也就成就了魯菜豐富的用材 。在魯菜里，我們經(jīng)常能看到海鮮的身影，當(dāng)中就包括這道油燜大蝦 。雖說全國很多沿海地區(qū)都有產(chǎn)蝦，但是山東菜油燜大蝦里用到的蝦，可非同一般，必須是產(chǎn)自渤海灣的大對蝦 。這里的蝦個頭較大，蝦肉飽滿，蝦頭部位布滿蝦腦，吃起來是無比鮮美 。
2、糖醋鯉魚 。在《濟南府志》中，曾有這么一段文字記載，“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜” 。糖醋鯉魚是一道源自山東濟南的傳統(tǒng)名菜，選用的鯉魚，是生活在黃河深水處的鮮活鯉魚 。制作糖醋鯉魚 ， 對刀工要求非常高，因為要在魚身兩面劃上大小、深度均勻一致的刀口 。準(zhǔn)備好的鯉魚，要先放入鍋中油炸定形 ， 最后再澆上糖醋濃汁 。
【怎樣挑選正宗山東菜 怎樣挑選正宗山東菜刀】3、蔥燒海參，是以海參和大蔥為主料制成的一道山東傳統(tǒng)名菜 。這道菜屬于山東煙臺福山菜，最早是在煙臺、青島等膠東地區(qū)比較出名 ， 后來才逐漸演變成了魯菜里的代表菜 。這道菜里用到的海參，最好是山東產(chǎn)的刺參，這種海參刺少肉厚，和山東產(chǎn)的大蔥搭配在一起，能成就一道經(jīng)典的菜肴 。
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