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1、可以通過‘看、掂、掐、剝’四個辦法來挑蟹，好的大閘蟹背甲呈青泥色，腹部潔白不能有墨色斑點，蟹腿要有金毛，蟹爪金黃 。拿起用手掂量，外觀看來大小相近的大閘蟹，有分量、手感重的蟹說明里面肉質飽滿 。再用食指及拇指用力掐蟹腿，腿硬說明肉質緊 。剝開蟹的臍蓋，如蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色，說明黃多 。有句老話是這樣說的“青背、白肚、金毛、紅嘴”是口耳相傳的挑蟹口訣 。
2、此外，選購好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗 。應將大閘蟹捆綁好后放入冰箱冷藏室，蓋上擰干的濕毛巾，可保存3－5天，食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測蟹的活力 。
【正宗大閘蟹如何挑選好的 正宗大閘蟹如何挑選好的蟹黃】3、9月，膏黃肉緊的大閘蟹爬上了百姓的餐桌 。各地大閘蟹已陸續上市，很多百姓已經迫不及待嘗鮮了 。俗話說，九雌十雄 。母蟹到公歷10月份，公蟹到公歷11月份，才能逐步進入到洄游季節 ， 也就是它們的性腺發育接近成熟，這時候螃蟹最美味 。
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