正宗四川泡菜的腌制方法及配料正宗四川泡菜的腌制方法 _正宗

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1、所需食材：白蘿卜500克，豆角250克，胡蘿卜200克，大蒜30克，生姜50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
2、處理食材，將白蘿卜，胡蘿卜洗凈后，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生姜切片。
3、提前燒一鍋開水，煮沸后讓其自然涼透，待用。
4、取一個無油無生水的泡菜壇子，將所有切好的原料塞進里面。然后再加入上述香料，最后加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。
【正宗四川泡菜的腌制方法及配料正宗四川泡菜的腌制方法】5、再加入一大勺高度白酒，然后將其密封，腌制10天左右，見豆角發黃變軟，蘿卜變軟，就可以了。