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【10斤肉放多少乙基麥芽酚 100斤鹵水放多少乙基麥芽酚】10斤肉放300-650毫克左右乙基麥芽酚 。乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑 ， 是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑 ， 其特征性強，容易搶其他風味，所以用量較小，用量過多會出現焦糖味 。
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乙基麥芽酚制備方法1、發酵法
由淀粉發酵得到曲酸 ， 再經醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥芽酚 。
2、焦袂糠酸法
溫度為90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h內被滴加到二乙酰基過氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h內使溫度升高到110℃，這樣可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，從而制得乙基麥芽酚 。
3、糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-3-羥基-4H-酮 ， 然后加熱水解得焦袂糠酸；在堿性條件下焦袂糠酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂糠酸 ， 在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚 。
4、糠醛法
糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇（α-呋喃烷醇），然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚 。
乙基麥芽酚使用方法在使用前，通常要精確地稱?。?或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品，一般添加量在0.003% 。為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合 ， 以保證最終產品中增香劑的分布均勻 。
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