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1、首先是最常見的草魚 ， 草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚 。
2、除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚 。龍利魚和巴沙魚無骨無刺 ， 是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺 。雖然這兩種魚沒有刺 ， 但是肉沒有彈性容易散開 。
3、白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重 ， 不是做酸菜魚的最佳選擇 。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭 ， 但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇 。
4、黑魚是做酸菜魚的首?。?因為它除了中間的那根大刺，別的地方基本沒有刺，肉多并且細嫩 ， 而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎 。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽 ， 但是黑魚的價格也比較貴一些 。
5、 如何做酸菜魚最好吃 ：
（1）首先將洗凈的酸菜切成絲 ， 將魚從尾部中間切開，去除魚頭 ， 魚的另一面也同樣切開，將魚兩面的刺去除，將魚刺和魚頭切塊備用 。
（2）將魚肉片成魚片，加入一勺鹽 ， 兩勺生粉攪拌均勻，起鍋燒油至油熱，放入生姜，大蒜，加入適量食用水，煮沸后放入酸菜 。
【酸菜魚一般用什么魚做 如何做酸菜魚最好吃】（3）煮兩分鐘后放入魚骨，將魚骨煮熟后，撈出魚骨和酸菜，往鍋內加入鹽半勺，雞精一勺，陳醋一勺 ， 依次放入魚片，等魚片煮熟后 ， 出鍋裝碗即可 。
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