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1、方法一
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面備用 。
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
2、方法二
鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末 。
鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮 。
魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內 。
另鍋置火上，下油燒至五成熱時 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮 ， 起鍋倒入湯碗內即成 。
3、方法三
【酸菜魚的做法大全家常 酸菜魚的做法說明】魚片成片，魚排切成段 ， 將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；姜切片，蒜切末；鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；下切碎的酸菜絲炒勻；鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；下金針菇段；隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋 。
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