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1、將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉 ， 再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花 ， 姜切片 ， 蒜瓣拍松；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片逐片抖散入鍋；
【重慶酸菜魚的做法最正宗的做法 做酸菜魚的步驟】3、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精，撒上蔥花即可 。
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