火鍋的健康吃法大公開吃火鍋減少鈉脂攝入的技巧( 二 ) _生活百科

4.火鍋中放中藥同煎
用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的"上火"現象。

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5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋"上火" 。
6.火鍋中加入少許啤酒
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋"上火"妙法。
7.在品嘗火鍋后，吃些水果
吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防"上火"，但不要吃發熱的橘子。
減少嘌呤攝入的技巧
火鍋的湯頭多種多樣，制作的方法也不盡相同。各種香料和食物原料加在一起，使火鍋的湯頭非常美味。因此，很多糖友十分喜歡喝火鍋的湯頭。但是，火鍋煮到最后湯的嘌呤含量濃度頗高（特別提醒：菌湯鍋底本身的嘌呤含量較高，不建議高尿酸血癥患者選用）。我們吃火鍋常吃的牛肉、羊肉、動物內臟、魚蝦、豆類及一些蔬菜中都含有較高的嘌呤（見表1）。嘌呤易溶于水，隨著時間的推移，這些食物中的嘌呤會溶入到火鍋湯中。嘌呤為有機化合物，在人體內嘌呤代謝會變成尿酸，血尿酸過高會引起痛風。所以，如果糖友喜歡在吃火鍋的時候喝湯，最好選擇先喝湯。
有的糖友可能喜歡吃比較鮮嫩的牛羊肉，所以只在鍋里涮幾秒鐘就開始進食，并不建議這種吃法，一方面生牛羊肉可能會攜帶一些細菌，加熱時間過短難以殺死，另一方面肉類中嘌呤含量較高，充分涮煮可以去掉部分嘌呤。然而煮的時間過長，由于肉丟失水分和吸收湯中的嘌呤，肉的嘌呤含量又開始升高，所以也不可煮得太久。研究表明，羊肉涮6分鐘時嘌呤含量最低，然后開始升高；牛肉和青蝦涮16分鐘時嘌呤含量最低，然后開始升高。火鍋常見的食物還有動物內臟，如毛肚、鴨腸、腦花等。研究表明，這類食材的嘌呤含量頗高。所以，糖友在吃火鍋的時候最好少吃或不吃動物內臟類的食物。

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減少鈉脂攝入的技巧
火鍋其實是一種很好的吃法，因為火鍋可以涮各種各樣的食物，大家可以很容易地達到每天至少五種蔬菜以及適量菌類、豆制品、肉類的飲食目標。只要注意下面兩點，火鍋就是很健康的吃法。
拒絕二次加工食物
在吃火鍋的時候，一些糖友喜歡吃一些二次加工的食物，如魚丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等，二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且大多高鈉，原料質量也無法保證，所以糖友最好還是少吃，建議選擇鮮肉及其制品。
【火鍋的健康吃法大公開吃火鍋減少鈉脂攝入的技巧】注意多菜少肉
吃火鍋時不要以肉為主，這會增加脂肪的攝入，應合理搭配多種蔬菜，既補充維生素、膳食纖維等，又增加飽腹感，避免熱量超標。白蘿卜還有助消肉食，吃火鍋時搭配綠茶、山楂檸檬水、低糖酸梅湯等飲品也有助消油膩。
注意鍋底蘸料選擇
吃火鍋少不了蘸料，糖友要如何選擇呢？在選火鍋湯頭的時候，很多人喜歡選擇一些濃湯的鍋底。但是，這些非清湯類的鍋底已經含鹽，如果再搭配蘸料，不僅容易使鈉的攝入量超標，還會額外攝入熱量。此外，麻醬料、蒜泥油碟、沙茶醬等均含油較多，容易導致脂肪攝入超標。所以糖友在吃火鍋的時候，如喜歡搭配蘸料食用，最好選清湯鍋底，如選擇了非清湯鍋底，就盡量不用蘸料，如為了口味一定要用，也最好將蘸料稀釋食用。喜歡吃麻辣鍋底的糖友要注意，鍋底的含油量很高，容易油脂攝入超標。糖友不妨在食用前將食物在白開水里涮一下，吸走多余的油脂。