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【姜絲冰糖的做法竅門 姜絲冰糖的做法竅門是什么】1、用料：白糖350g子姜500g水50g
2、本來應該買子姜的，但是子姜現(xiàn)在還沒上市 ， 這里買不到 ， 只能買了些姜芽了 。把姜芽清洗干凈 。切2毫米厚的片 。把姜片用清水淘洗一下 ， 如果是子姜，要用水浸泡半天，否則太辣，姜芽不要泡 ， 淘洗一下即可 。
3、按一斤姜，7兩糖的比例，加入白糖，7兩是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7兩 。加少許的水，目的是糖溶化時不至于糊鍋 ， 不要加多 。小火熬煮，把加的水分以及姜里面的水分都熬出來 。關(guān)火 。熬到糖漿可以拉絲的狀態(tài) 。這是鍋中殘留的糖漿，我做的演示 ， 因熬好后要快速翻炒，當時沒來得及做這個演示 。
4、熬好后把姜和糖漿倒入不沾的鍋中，不銹鋼的或者不粘鍋都可以，快速翻炒，注意這里是不再用火炒的 ， 就是快速翻炒姜片就行，一直炒到糖漿都出沙，粘連姜片上，成為干干的糖沙的狀態(tài)，就可以停止翻炒，讓其自然晾涼就可以啦 。
5、做法正宗，口感純正的傳統(tǒng)糖姜片就做好了 。
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