文章插圖
1、牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量 。牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開 ， 然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開） 。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥） 。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
【龍巖牛肉湯的做法和配料 龍巖牛肉湯的做法】3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右 。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌
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