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肘花肉的鹵制方法 肘花肉的鹵制方法竅門

生活百科

1、食材：豬肘2個 ， 醬油10克 ， 料酒10克 ， 白胡椒粉1小勺 ， 生姜粉1小勺 ， 五香粉1小勺 ， 孜然粉1小勺 ， 鹽2克 ， 鹵料包1個 。
2、豬肘從中間把骨頭剔除 ， 不要弄破表皮 。自己不會 ， 可以讓肉鋪老板幫忙 。肘子翻面 ， 把大而厚的肌腱切開但不切斷 ， 肉厚處用刀戳些洞幫助入味 。
3、用容量為2g的小勺子計量 。一個肘子放：10g醬油 ， 10g料酒 ， 1勺白胡椒粉 ， 1勺生姜粉 ， 1勺孜然粉 ， 1勺五香粉 ， 2g鹽 ， 有蒜粉也可以放1勺 ， 沒有可以切蒜片替代也可不放 。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位 ， 用手抓捏按摩肘子5分鐘 。
4、將按摩好的肘子翻面 ， 腌制2小時 。
5、取一塊孔眼稀疏的布子 ， 包裹好腌好的肘子 。
6、盡量包緊些 。注意兩頭的布要折起來 。
7、五花大綁 。
8、準備蔥段兩節 ， 姜六片 ， 大蒜10瓣 ， 醬油100克 。腐乳汁60克 ， 蠔油30克 ， 冰糖10粒 ， 辣椒10個 。家里有鹵肉料包 ， 就放一個 。沒有就放：花椒 30粒 ， 大料2個 ， 桂皮一片 ， 小茴香1小勺 ， 香葉五六片 ， 草果1個 ， 白寇兩個 ， 丁香1個 。
9、將包好的肘子放入鑄鐵鍋 ， 加入200g料酒及沒過肘子的水 ， 下入全部準備好的材料 。
10、鍋開后 ， 火關最小 ， 保持水面微沸 。開始長達2小時的鹵煮 。中間要多次翻面 。煮至一小時后加入適量的鹽調味 。浸泡24小時 ， 中間可加熱 ， 幫助入味 。
【肘花肉的鹵制方法 肘花肉的鹵制方法竅門】11、過濾料渣 ， 拆去鹵肉布 。晾干表面 ， 用保鮮膜包裹防干 ， 放入冰箱保存 。

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