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1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味） 。
【油燜大蝦怎么做好吃又簡單 做油悶大蝦的方法】2、炒鍋燒熱加入花生油 ， 下蔥、姜、蒜片爆香 。
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出 ， 讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色 。
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色 ， 即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制 ， 待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。
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