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1、麻辣味 巫山胖泥鰍的制作材料：主料：大泥鰍500克,青筍250克 巫山胖泥鰍的特色：粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚 。
【泥鰍怎樣做骨頭軟 美味的泥鰍怎樣做骨頭軟】（1）巫山胖泥鰍才好吃制作流程：將泥鰍宰殺后 ， 飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁 ， 下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍 ， 吃味裝盤即成 。
2、醬泥鰍的做法，主料：泥鰍1000克調料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克 。
（1）將活泥鰍放在大臼里養幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內臟,收拾干凈 。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干 。
（2）吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水 。
（3）把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出 。
（4）把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用 。
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