【茄子餡怎么做，茄子餡怎么做不出水】
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1、所用食材 ， 長紫皮茄子7個，杭椒4個，小洋蔥1個 。
2、所用調料：鹽，生抽 ， 老抽，黃豆醬，植物油 ， 蒜，白胡椒粉 。
3、制作步驟：茄子有好幾個品種，做餡包包子包餃子的話，用長的紫皮茄子比較好，口感更為鮮嫩，刮去茄子外皮，切成小??，?小勺食鹽，攪拌均勻腌制半小時 。
4、腌制半小時后會腌制出來很多水分來，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子餡出水不好包 。
5、幾瓣大蒜切碎，1個小洋蔥切碎，幾個杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不錯 。
6、炒鍋燒熱加一些植物油，下入一半的蒜末、洋蔥末煸炒一會，將香味炒出來 。
7、加入茄子煸炒幾下，再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻，加了黃豆醬的茄子餡 ， 有著醬香味道 。
8、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻，生抽、黃豆醬都是有咸味的，鹽不要加多，避免過咸 。炒完的茄子餡可嘗一下 ， 再適當調整鹽的用量 。炒好的茄子餡盛出來晾涼備用 。
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