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【大盤雞醬料的配制方法 大盤雞醬料配方】1、材料：半只雞 ， 3個土豆和3根青椒這是主要食材 ， 制作大盤雞的調料是：干辣椒，花椒 ， 桂皮，香葉，姜 ， 蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬 。
2、做法：首先，我們就是將買回來的雞沖洗干凈，然后再切成塊塊，然后將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之后，撈出來備用 。然后將土豆去皮洗干凈切成大塊，放入涼水里面沖去淀粉，青椒也是切成大塊備用 。姜切成片，蔥切成段 。然后我們就開始炒油色 。炒油色就是只要小火炒就可以了 。
3、糖色炒過之后，快速的將雞塊倒入 。將雞塊均勻地裹上顏色就可以了 。然后就是加入我們準備的配料，雞肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味 。最后加入豆瓣醬 。倒入適量的水，加入生抽 ， 適量的鹽，放入雞塊兒，用小火燉上15分鐘 。再加入土豆塊，最后土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了 。最后一盤香噴噴的大盤雞就這樣做好了 。
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