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神仙鴨子的做法 神仙鴨子的做法大全

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【神仙鴨子的做法 神仙鴨子的做法大全】1、主料：鴨肉1只 。輔料：口蘑50克 ， 火腿50克 ， 冬菇(干)50克 ， 冬筍75克 。調料：食鹽15克 ， 醬油50克 ， 味精5克 ， 蔥25克 ， 姜15克 ， 料酒50克 ， 高湯1250克 。
2、將鮮填鴨洗凈 ， 去掉內臟 ， 砸斷小腿骨環 ， 剔去鴨掌大骨 ， 抽去舌及食管 ， 剁去嘴尖割去肛門、鴨臊 ， 在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下 ， 放人鍋內小火燒沸煮15分鐘 ， 撈出在冷水中洗凈油污
3、火腿、冬筍切成長 5厘米、寬 2厘米的片 。冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半
4、將鴨脊骨剁斷取下 ， 放入砂鍋底 ， 鴨腹面朝上放在骨上 ， 口蘑放在鴨腹上成一行 ， 冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊 ， 再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋內 ， 加上蔥、姜 ， 用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊 ， 放在蒸籠內蒸熟 ， 取出砂鍋揭去紙 ， 撿去蔥、姜、撤上味精 ， 撇去浮油即成 。

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