【饅頭蒸出來硬邦邦的怎么回事 饅頭蒸出來硬邦邦的是什么原因】1、發酵時間過長 。發酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經發起了大蜂窩 。
2、和面用水的原因 。放了發酵粉的面粉，和面時要用溫水和面 。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多 。
3、蒸饅頭時放入時間的原 。因蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了 。
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