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平遙油茶的做法和配方竅門 瑤家油茶制作方法

生活百科

1、配方：面粉400克、核桃(鮮)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄欖油40克 。
2、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質和灰塵 ， 瀝干水分備用 。
3、炒鍋放火上 ， 倒入洗好的黑芝麻 。
4、小火 ， 用鏟子不停的翻炒 ， 炒到黑芝麻熟出香味 ， 炒好的黑芝麻取出備用 。
5、準備熟白芝麻粉30克備用 。【平遙油茶的做法和配方竅門 瑤家油茶制作方法】
6、巴旦木30克剝去外殼 ， 把花生、核桃和巴旦木放在熱水中 ， 浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開 ， 用手把果仁的皮剝掉 。
7、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上 ， 高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃 。
8、取出果仁放在保鮮袋或案板上 ， 用搟面杖在果仁上來回搟制 ， 搟成果仁碎 。
9、鍋放火上燒干水分 。
10、取小麥粉400克放入鍋中 。
11、開中小火 ， 用鏟子不停的翻炒面粉 。
12、炒制過程中面粉遇熱會有結塊現象 ， 不停的用鏟子背面壓制面粉 ， 把面粉里成疙瘩狀的小面團碾壓松散開 。
13、繼續用鏟子翻炒面粉 ， 翻炒的過程可以聞到小麥的香味 ， 且面粉會由白色逐漸向深色轉變 。
14、直到面粉成為淡淡的麥黃色 ， 面粉就炒熟了 。
15、用鏟子鏟起來看一下 ， 面粉由白色變為麥黃色 ， 且色澤均勻 。
16、炒好的熟面粉倒在案板上 ， 用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團搟制松散 。
17、炒鍋里倒入40克橄欖油 。
18、倒入炒熟的面粉200克 。
19、開小火 ， 用鏟子翻炒面粉 ， 使面粉與橄欖油充分混合 ， 翻炒均勻 。
20、并用鏟子背部按壓面粉 ， 把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開 。
21、放入壓好的果仁碎 。
22、放入炒熟的黑芝麻 。
23、放入制作好的熟白芝麻粉 。
24、用鏟子翻炒均勻 ， 油茶面就做好了 。
25、取適量油茶面加入食鹽 ， 糊為湯狀 ， 稍煮即成 。

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