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老式面包的做法和配方 老式面包的做法和配方視頻教程

生活百科

1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克 。
2、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然后將酵頭所有材料全部放入面包機桶內，和面一分鐘，至不見干粉 。
3、選擇發酵，2小時后，面團發至稍有回落時結束 。
4、將方子輔料（主面團）材料（除黃油）也放入面包機桶內，選擇和面8分鐘 。
5、和面結束后，暫停醒面5分鐘，加入黃油，繼續設置和面10分鐘 。
【老式面包的做法和配方 老式面包的做法和配方視頻教程】6、和面結束，輕松手套膜 。
7、將面團收圓后放入面包機進行一發 。
8、大約30分鐘，手指插入洞口不回縮不塌陷即可 。
9、將面團均分4分，無需松弛 。取一面團搓成約60cm長條 。
10、將面團對折后，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內搓幾圈，然后把右手的頭塞入左手的圈 。
11、將整好的面團放入模內 。
12、放入烤箱進行二發，約30分鐘左右取出 ?？鞠?75度預熱 。
13、烤箱預熱結束，將面團放入烤箱中下層，約25分鐘左右，出爐 。

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