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酒釀餅的制作過程 酒釀餅做法大全

生活百科做法

1、做法一：先將酒釀、糖、溫水混合 ， 再倒入面粉中拌勻 ， 慢慢淋入溫水 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上濕布放在溫暖處 ， 使其發酵（約4小時） 。見其膨脹成雙倍大時 ， 搓揉成長條狀 ， 再分10等份小塊 ， 每塊包入豆沙少許 ， 先搓圓再按扁 。平底鍋燒熱 ， 用紙巾抹少許油 ， 再放下酒釀餅小火烘烤 ， 約15分鐘 ， 見兩面金黃時即取出 。
2、做法二：酒釀加溫水攪勻后加入面粉中 ， 邊加邊攪拌成雪花狀 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大 。發好的面團取出揉圓 ， 分成兩等份 ， 再分割成大小均等的小劑子 。取一個小劑子揉圓按扁 ， 略搟薄成餅狀 ， 即是原味的酒釀餅 。蓋保鮮膜醒發約30分鐘 。取一個小劑子 ， 搟薄成面皮 ， 包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料 ， 收口捏緊后再搟成餅狀 ， 蓋保鮮膜醒發30分鐘 。平底鍋燒熱后加少許油 ， 轉小火 ， 放入餅坯 ， 加蓋煎至一面微黃后 ， 翻面煎至另一面也微黃 ， 加半碗水 ， 約沒過餅的三分之一處 ， 加蓋轉中火 ， 待水收干后 ， 開蓋兩面煎至金黃即可 。

3、做法三：食材主料中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
【酒釀餅的制作過程 酒釀餅做法大全】輔料水100g、紅豆沙適量、食用油少許中粉310G+玉米淀粉90G混合 。自制醪糟200G+溫水100G 。將醪糟與溫水拌均加入面粉中 ， 拌成絮狀 。揉至均勻光滑 。入硅膠袋中放置室溫1小時后入冰箱冷藏發酵20小時 。取出后排氣 ， 紅豆沙準備 。將面團搓成條作劑子每個重37G左右 。將面劑子用手按扁 ， 包入17G紅豆沙捏合 ， 酒釀餅生坯就完成了 。將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形 ， 電餅鐺預熱好后刷一層薄油 ， 放入數個餅坯烙制 。兩面烙成黃褐色 。宣軟并散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了 。

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