1、主料：肥腸500g、雞肉250g 。
2、輔料：土豆100g、洋蔥50g、青筍100g、紅油豆瓣醬50g、老抽適量、香料適量、冰糖7顆、蔥姜適量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干紅椒25g 。
3、買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水 。
4、肥腸切塊備用 。【正宗重慶肥腸雞的做法 正宗重慶肥腸雞的做法和配料】
5、雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用 。
6、鮑魚菇切條，土豆切塊，青筍切塊 。
7、熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒 。
8、調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油 。
9、下入肥腸大火快炒 。
10、炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒 。
11、代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色 。
12、加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘 。
13、起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
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