【酸菜不酸有什么辦法 酸菜不酸還有辦法嗎】酸菜不酸可以將腌酸菜的水換掉 ， 少放一些鹽;如果不是放鹽太多導致的酵母菌不易生存 ， 酸菜發酵不完全的原因 ， 那可能是溫度太低導致酵母菌活躍度不高 ， 將酸菜缸放在溫度9-15攝氏度的環境下 。裝酸菜的缸一定要無油 ， 酸菜沾到油易腐爛 。
酸菜不酸還有辦法嗎
文章插圖
1、腌制時間還沒達到
酸菜腌制起碼需要5天開始才有酸味 ， 不要著急 ， 腌制酸菜的過程不要總打開蓋子看酸菜腌制情況 ， 要等幾天再嘗嘗 。
2、鹽的把控量
如果鹽放少了 ， 酸菜在鹽度不夠的情況下很難發酵 ， 還容易發霉變質 ， 如果鹽放多了 ， 又會導致酵母菌不易生存 ， 酸菜的酸菜不易發酵 ， 這種情況就直接換掉腌制酸菜的酸水 ， 重新調整食鹽用量 ， 密封發酵 。
3、升溫繼續發酵
如果咸度適中 ， 但是環境溫度太低也會不利于酸菜發酵 ， 發酵酸菜的酵母菌在8-15攝氏度的環境中是比較活躍的 ， 最好在15攝氏度左右 。
另外要注意 ， 酸菜缸中要保證無油無水 ， 特別是不能沾到油 ， 酸菜沾到油會加速腐爛 ， 平時腌制的時候要格外注意 。
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