公蟹的黃實際上是公蟹精巢的肝胰腺 ， 呈白色半透明狀 ， 經過烹飪后就變成黃色了 。母蟹的黃則是螃蟹體內的卵巢和消化腺 ， 就是大眾所說的蟹黃,呈橘黃色 ， 味道鮮美 。公蟹和母蟹的黃雖然看起來有些相似 ， 但口感卻大不相同 。
為什么公蟹母蟹都有黃
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公蟹里的黃通俗一點說就是蟹膏 ， 蟹膏本是白色半透明狀的 ， 蒸熟后會變成黃色 ， 粘粘的 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏則略腥 。蟹膏含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素、磷脂等營養成分 ， 是可以食用的 。
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在選擇公蟹的時候 ， 要選肥壯 ， 成熟的公蟹 。因為沒有成熟的公蟹的肝胰腺可能較為干硬 ， 不容易凝結成塊 ， 甚至會出現黃色液體 。這樣的蟹膏吃下去 ， 口感非常不舒適 ， 而且味道還會發苦 。
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【為什么公蟹母蟹都有黃 為什么螃蟹公母都有蟹黃】蟹黃是螃蟹所有部位 ， 營養價值最高的 。它含有豐富的膠原蛋白、微量元素、鈣、磷等多種人體必須的營養成份 ， 是螃蟹的精華之處 。
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