1、雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做鍋油，溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱，否則就是炸了 。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬 。
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2、雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。
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