1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣才能讓餃子皮不爛掉 怎樣才能讓餃子皮不爛

生活百科

【怎樣才能讓餃子皮不爛掉 怎樣才能讓餃子皮不爛】1、餃子皮要想筋道不爛要充分體現“揉” 。
2、先面粉是基礎 。一般選用餃子專用粉或高筋粉 ， 如果手頭上沒有此兩種面粉 ， 可用中筋粉來替代 ， 用鹽來彌補筋力不足 ， 具體用量面粉與鹽之比為100：1 ， 以500克面粉為例用5克鹽 。
3、和面是打好基礎 。一般面粉與水之比為100：55 ， 以1000克面粉為例 ， 加水500克到550克之間 ， 把水分次倒入面粉中拌勻和成團 。
4、揉面是關鍵 。餃子有沒有筋力會不會破 ， 揉面能起到關鍵作用 ， 否則不破不爛無從談起 。具體做法是 ， 面與水成團后 ， 揉第一 ， 使其面水充分結合 ， 靜醒一會后 ， 再揉 ， 目的是助使筋力形成 ， 再靜醒一會 ， 再揉 ， 揉到外表光滑內部細膩時 ， 不破不爛的餃子皮宣告成功 。
5、和面的時候加一個雞蛋 ， 把面合的稍微比饅頭面硬一些 ， 使勁揉透 。然后 ， 悶在盆里或者用保鮮膜裹緊 ， 放置一小時以上 。做餃子皮時 ， 再使勁揉透就可以了 。6、加雞蛋 。雞蛋中的蛋白質遇高溫后會迅速凝固變硬 ， 可以增加面粉的韌性 ， 吃起來的口感是筋筋的 ， 所以很多人在搟制面條的時候 ， 都會往面粉里放幾顆雞蛋 ， 保證面條的勁道 。
7、加玉米淀粉 。不過如果單單往面粉里加雞蛋的話 ， 是不行的 ， 會使餃子皮太硬太筋 ， 從而會失去餃子的口感 。而加入玉米淀粉后 ， 便可以讓面回歸軟軟的質地 ， 而且在搟制的很薄的時候 ， 還會有一種晶瑩剔透的感覺 ， 讓餃子看起來更加的好看和誘人 ， 讓人一看就很有食欲 ， 口感口味也十分的好哦 。

    相關經驗推薦