1、用料：蛋黃2個、蛋白60g、嬰幼兒奶粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黃完全打散 。
2、加入稱好的奶粉，淀粉和5g細砂糖 。
3、將所有材料混合均勻，攪拌無顆粒順滑狀態 。
4、蛋清放進無水無油干凈的大碗里，滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖 。
5、打到細膩濕性發泡加剩下的5g白糖 。
【蛋黃小餅干的做法 蛋黃小餅干的做法 烤箱】
6、蛋清打發到干性發泡，把碗倒過來，蛋白完全不會流動的狀態 。
7、把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊，用刮刀切拌均勻 。
8、裱花袋套進比較深的容器，把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋 。
9、烤箱上下火120度預熱，烤盤鋪上烤紙，提起裱花袋，下面剪一個小口，迅速把蛋糊擠在烤紙上，差不多一枚新版一毛錢硬幣大小 。
10、每個小餅干之間留一些空間，放烤箱后會有一些膨脹 。
11、上下火120度，烤18分鐘左右 。后面幾分鐘注意隨時觀察上色情況，如果上色深了趕緊取出烤盤 。如果不脆，可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘 。每家烤箱內部溫度有些許差異，需要自己慢慢磨合 。
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