1、準備材料：青殼大河蝦350克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、蔥末、香菜、細鹽各少許 。
2、將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗凈瀝干水 。
3、炒鍋里放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳松開，即倒入漏勺里瀝去油 。【油爆河蝦怎么做好吃又簡單 油爆河蝦怎么做好吃】
4、在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好 。
5、油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜 。它為席上珍品，也入尋常百姓6、“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色 。成菜后河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁 。
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