1、將淀粉加水適量調勻成濕淀粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0、5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3、5厘米長、1、5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗凈，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗凈，切成2厘米長的段和細絲 。【山東如何做酥肉 山東酥肉怎么做又酥又脆】
2、將雞蛋磕入碗內，加濕淀粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內 。
3、旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內 。
4、將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，姜絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成 。
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