1、首先用鹽、料酒將雞稍微腌一下 。
2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用 。
3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉 。
4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻 。
【麻辣雞怎么炒好吃 麻辣雞怎么炒】5、出鍋裝盤 。
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