大蒜又名蒜 ， 百合科 ， 二年生植物 。以嫩苗(青蒜)、花莖(蒜薹)和蒜頭(鱗莖)供食 。可生食、炒食 ， 還可腌漬、加工制成蒜粉、蒜片等 。蒜頭耐貯藏運輸 ， 能堵缺補淡 ， 有助于實現蔬萊周年均衡供應 。大蒜中除碳水化合物、蛋白質、維生素以外 ， 還含有大蒜素 ， 是一種揮發性硫化物 ， 有特殊辛辣味 ， 可增進食欲 ， 有抑菌、殺菌、散痛腫、除風邪、風濕、殺毒氣、療瘡癬、健脾胃、治腎氣、解瘟疫等功效 ， 經精制提煉的大蒜精 ， 可供醫藥之用 。
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生物學特征特性
大蒜為弦狀根 ， 分布在5厘米～25厘米的耕作層內 ， 根毛極少 ， 吸收力弱 。要求疏松肥沃、保水、保肥力強的土壤 。沙土地所產的大蒜辣味濃 ， 粘土地所產的大蒜辣味淡 。莖短縮為鱗莖盤 。葉扁平 ， 披針形 ， 葉鞘抱合成圓筒形的假莖 ， 基部膨大成7～10余個蒜瓣組成的鱗莖 ， 是大蒜的繁殖材料 。大蒜因品種不同 ， 有抽薹或不抽薹的 ， 有紫皮或白皮的(紫皮蒜生理休眠期長 ， 為65-70天 ， 白皮蒜較短 ， 為35-45天) ， 有大瓣的或小瓣的(大于5克的為大瓣蒜) 。花莖頂部為總苞 ， 開裂后出現傘形花序 。花?；恐鷶凳畟€小鱗莖 ， 叫氣生鱗莖 ， 其形態結構與蒜瓣相似 ， 亦可作播種材料 。大蒜不耐熱 ， 耐寒力較強 ， 蒜瓣在3C～5C下可萌芽 ， 萌動后的蒜瓣在 0 ℃～4 ℃低溫條件下 20天通過春化階段 ， 在翌年春季較高的溫度和長日照條件下通過光周期反應 ， 這時莖盤的頂芽可轉向花芽分化 ， 再經花器的孕育期 ， 可迅速抽薹 。植株生長最適溫度為 12 ℃～16 ℃ ， 鱗莖形成要求 16 ℃～20 ℃和長日照條件 ， 入夏以后氣溫升高時莖葉枯萎 ， 鱗莖進人休眠期 。
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栽培技術要點
(一)品種選擇
【大蒜栽培方法 大蒜栽培技術】我國大蒜品種資源十分豐富 ， 南北各地均有名特產區 ， 形成了許多地方優良品種 ， 如成都二水早、蒼山大蒜、宋城白皮蒜、四川苔蒜、蒜苗蒜等 ， 可根據當地種植習慣、生產目的等選擇品種 。
(二)整地施肥
精細整地 ， 要做到土壤細碎 ， 地面平坦 。土壤要深耕20cm左右 ， 結合整地將土壤PH值控制在5.5～6.0左右 。過酸則根端變粗停止延長生長 ， 過堿則種瓣易爛 ， 生長差 。大蒜喜氮磷鉀全效有機肥 ， 故提倡“控氮、增磷、補鉀、加微”施肥方法 ， 將氮肥2/3作基肥施入 ， 適量增施磷鉀肥 ， 保證出苗整齊 ， 防止早衰 ， 有機肥要腐熟 ， 埋入土中 ， 特別是餅肥 ， 撒在地表則會招致根蛆 。目前大蒜生產多采用地膜覆蓋栽培 ， 在大蒜生長期間不宜追肥 ， 因此 ， 在播種前結合整地最好一次性施足底肥 ， 每667m2施腐熟優質圈肥6000kg ， 腐熟餅肥80kg 。尿素50kg,鈣鎂磷肥80kg,硫酸鉀復合肥25kg ， 硫酸鋅1.5kg 。畦式采用小高哇 ， 畦高8-12cm ， 底寬100cm ， 面寬70cm ， 溝寬20-30cm 。
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