1、鮮活基圍蝦1盤、香蔥1小把、精鹽、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎 。
2、將買回的鮮活基圍蝦洗凈，剪去蝦須，控干水分后平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘；
3、將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼后的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；
4、小蔥摘選洗凈，切末備用；
5、鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香制成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；
6、開背剔除蝦線后的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；
【香蔥基圍蝦怎么做 蔥油基圍蝦怎么做】7、將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋 。
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