干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫和二氧化干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫 _干紅

1、選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強。所以可以通過二氧化硫來選擇發酵微生物。
2、澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利于發酵基質中懸浮物的沉淀。
【干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫和二氧化干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫】3、抗氧化作用。二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。