1、準備材料:草魚一條、酸菜200確、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉各適量、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水);
2、將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下 。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊;
【酸菜魚的最佳制作方法 酸菜魚的制作方式】3、將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用;
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
5、將魚片拌勻腌制15分鐘;
6、炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
8、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;
9、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟;
10、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可 。
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