1、咸豬頭肉解凍 ， 放入清水浸泡半天 ， 去掉一些咸味 ， 漂凈 。
【咸豬頭肉的鹵制方法及配方 咸豬頭肉的鹵制方法】2、炒鍋放入大半鍋清水 ， 放入咸豬頭肉 ， 煮開5分鐘 ， 撈出 ， 拔去豬毛等雜質 ， 去掉大骨頭 ， 漂凈 。
3、取高壓鍋 ， 放入咸豬頭肉 ， 加與肉持平的清水 ， 放入姜 ， 蔥 ， 紅棗 ， 香葉 ， 八角 ， 放入老抽 ， 料酒 ， 放入適量冰糖 ， 大火煮上閥 ， 小火25--30分鐘左右 。
4、關火 ， 稍微冷卻一下 ， 撈出咸豬頭肉 ， 取炒鍋 ， 放入鍋里的湯汁 ， 加些芝麻油 ， 冰糖與老抽煮開 ， 放入咸豬頭肉 ， 肉皮向下 。中火煮至汁稠 ， 至表面都均勻上色 。
5、稍微冷卻后即可切片裝盤上桌 。
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