川菜芋兒雞怎么做川菜之芋兒雞的做法 _做法

芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
把雞翅根沖洗干凈，1個雞翅根剁成3塊；
芋頭去皮后切成塊，不用切太小，要不容易煮爛；
鍋內放入適量清水，雞肉放入鍋內，煮2分鐘后撈起瀝水備用；
鍋內放入適量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒，香葉炒香；
然后再放入豆瓣醬轉小火炒出紅油；
然后放雞肉翻炒1分鐘，讓雞肉裹上醬汁；
倒入沒過雞肉再多一點的水，放入白糖和生抽，煮開后轉小火燜煮20分鐘；
【川菜芋兒雞怎么做川菜之芋兒雞的做法】20分鐘后倒入芋頭翻炒均勻，蓋蓋繼續燜10分鐘即可；