【紅燒馬鞍橋是什么意思 紅燒馬鞍橋怎么做】1、準備食材：粗活鱔魚350克，豬腿肉150克 。蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克） 。
2、將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗凈，切成五厘米長的段，每段橫剞二刀，后放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗凈 。豬肉切成長方形片 。
3、鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥姜炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水 。加蓋燒沸后移小火燜30分鐘 。
4、另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110℃）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入蔥姜略煽，投入鱔段翻炒，烹入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸后離火 。
5、將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中 。倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成 。
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