1、準備好需要炒的山藥 。把山藥洗干凈后，去皮 。去皮是件麻煩的事情，滑滑的不好掌握 。有一個方法可以解決：先用去皮器去掉一頭的皮，再用干凈的布包住去過皮的山藥再握著去另一頭的皮，這樣去皮就很簡單了 。
2、皮去掉后沖洗干凈，然后切成片 。山藥容易氧化
3、炒鍋放油燒熱，放山藥翻炒 。放鹽加點水繼續翻炒，這時會出來很多的粘液，把火關小點，然后放點糖，再放點醋，繼續翻炒一會 。
【山藥的做法大全家常菜 山藥的做法大全家常菜清炒】4、糖和醋翻炒均勻，就可以關火裝盤了 。
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