1、雞腿洗凈，冷水下鍋，放入八角1個，花椒少許，大料1個，香味2片，料酒1勺 。
2、水煮開后，撇凈浮沫，再煮5分鐘后關火加入2勺鹽后蓋鍋蓋，燜40分鐘-1小時后撈出晾涼 。
3、提前泡發的豆筋和木耳，燒開水分別再煮5-8分鐘，撈出 。
【青花椒麻辣涼拌雞的正宗做法 涼拌青花椒雞的正宗做法大全】4、大蔥白，3節8cm長的，拍扁后切絲 。
5、上面放菱形塊豆筋和木耳 。雞腿手撕成小塊放于盤內 。
6、此時出彩的材料來了，鍋里放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味后關火，備用 。
7、雞肉上撒一層青花椒椒鹽，稍微腌幾分鐘，能讓雞肉更加入味兒 。把熬好的花椒油倒入雞肉 。
8、繼續調味：醬油3勺，曬醋1勺，雞精1小勺，香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺，可以加入姜蒜水，如果想要更濃郁的椒麻香，可以不放姜蒜水，因為濃烈的姜蒜水味會減淡椒麻香 。
9、最后調料放齊后，撒上綠蔥花調色即可 。
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