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楊凌蘸水面怎么做 蘸水面怎么做

生活百科

1、面粉、西紅柿4個、水發木耳、雞蛋2個、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、蔥、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉） 。
2、冷水中加點鹽和面 ， 面不要和的太硬 ， 面上蓋一塊濕布醒著 。醒好后將面切成條狀 ， 加點油 ， 繼續醒一會 。為防止面變干 ， 蓋保鮮膜為宜 。
3、辣椒面里加鹽和十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥 ， 然后加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里 。
【楊凌蘸水面怎么做 蘸水面怎么做】
4、將蔥切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條；坐鍋點火 ， 加入油燒熱 ， 加蔥段姜沫炒香 ， 注意不要糊了 ， 加西紅柿塊炒出水 ， 再加木耳條 ， 十三香或五香粉 ， 加入水燒開 。嘗一下酸味夠不夠 ， 不夠可加點醋 ， 因為西紅柿的酸味已經夠了 ， 加入鹽 ， 讓鹽蓋住酸味 ， 將雞蛋打散倒入鍋里 ， 鍋再開后關火 。
5、開始下面 ， 鍋里放水燒開 ， 將條狀面壓扁一根根扯成長條（稍厚一點 ， 大概一寸寬） 。放入開水鍋里煮 ， 臨出鍋時加點小白菜 。將湯和面一起盛到大盆里 ， 可以上桌 。
6、將西紅柿湯盛入碗中 ， 根據個人口味加入蒜泥、油波辣子 ， 夾一根面條放入碗中 ， 開吃 。

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