日本料理指什么 _料理

什么叫日本料理？？

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日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同食材、烹調法、和擺盤。
日本料理，主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。[1]當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”；另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為日式“洋食”，發源地雖然不是日本、但經過日本人的改造已經成為日本料理的一種。其中日本改造的中國菜（日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時候也很多。[2]
日本傳統和食擺設非常精致，有如藝術品一般。代表為懷石料理。對日本人來說，這些唯美的日本料理只是日常的傳統飲食而已；不過這種美學風格并非自古就有，是在明治時代末期日本為了向西方國家輸出本國優秀文化，而刻意形成的。
傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然后再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是“單菜餐”（日語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜）。

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日本料理
日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理” 。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐。。
日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理：以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。
懷石料理：在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石” ，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。
會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。
日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理
###其它資料參考###日料是日常生活中的它主要是起源于一些日本的特色，主要是日本式的菜系。
在日常生活中的也是比較常見的，日本料理的主要是日常的傳統美食，而且日本料理主食就是米飯配上其他類型的菜肴，主要是魚肉蔬菜將得到了所以日本人的但是不擅長吃一些其他類型的食物，主要基本特色是一些海鮮的類型的食物進行食用。
日本料理主要注重的一些菜品的外觀，日本料理的比較偏向于清淡，日本料理的主要常見的就是一些番茄醬壽司，關于壽司的制作的相信大家并不陌生，但是日本料理中的壽司主要是比較正宗而且壽司的主要日本料理。
基本介紹
日本料理，通常為一碗飯，以及一碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做“三菜餐”（日本語：一汁三菜／いちじゅうさんさい）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。
這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。“三菜餐”往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。

###其它資料參考###日本料理和韓國料理一般是指哪些吃的呢？不一定全，但是是本人最喜歡的。嘿嘿。
日本料理——講求清淡和原汁原味：
1、刺身（就是生魚片、蝦片、螺片等，粘著芥末外加如果喜歡可以沾些日本醬油）：最常見的是三文魚，除了三文魚本人比較喜歡虹鱒、象牙拔、對蝦。
2、壽司、手卷、紫菜卷類（就是拌了日本醋的日本米，國內多用東北米代替，上面放上生魚片、魚子、烤鰻魚、鴿子蛋等等任何的你可以想象的日式食材，配以紫菜或者腐皮包扎著）。
3、天婦羅（就是炸素菜和蝦之類的，蘑菇、茄子、豆角、紅薯等，配了一種比較特別的醬汁）。
4、燒烤類（日式燒烤，以烤鰻魚、烤秋刀魚、青魚這樣的為大眾知道最多，最常見）。
5、拉面（日式拉面一般比較講究湯頭，然后配菜相對簡單一些）。
6、湯類：日式味增湯最為大家所知。個人覺得喝湯不如吃拉面。
韓國菜——泡菜的民族，牛肉超級精貴：
1、泡菜（就是泡白菜拌上辣椒，這是在國內最常見的；泡菜其他的種類還有蘿卜、紫蘇葉、等等其他的東西，按照韓國人的話說，一切你能想到的，都可以做泡菜。我在韓國人家里看到過最奇怪的是雞蛋泡菜，暈倒。當然，拌上辣椒是一種比較初級的常見的泡菜，韓國人招待貴客的泡菜會加上香菜、海味比如蝦蟹、生蠔等新增泡菜的口感的豐富程度）。
2、、烤肉：從最貧民的烤豬五花肉到比較精貴的烤牛肉。一般用的是炭火，烤盤比較特別，一般向中間或者兩邊傾斜的，讓燒烤的油可以沿著烤盤的斜面流出。東西挺好吃的，一般烤肉會配生大蒜片、大蔥絲、韓國辣醬一起，包在生菜葉或者芝麻葉里面吃，很香也不膩。可惜中國的韓國燒烤我還沒見到過芝麻葉提供。
3、拌飯：國內多見石鍋拌飯，不過個人喜歡一般的拌飯，很簡單的，就是米飯上面蓋了各種蔬菜，比如黃瓜、豆芽、紫菜什么的，上面打一生雞蛋，因為飯是熱的，如果是石鍋連鍋都是熱的，拌在一起就可以吃了。我覺得挺好吃的。
4、面類：我最喜歡的是冷面（夏天吃的，帶湯的面，湯是冰的，有些店的湯還有冰沙在里面，酸酸甜甜，夏天很清爽，也是佐以黃瓜、煮雞蛋、白芝麻什么的）；然后韓國式的炸醬面也不錯，他們主要是炸醬比較特別，算是完全不同于我們這邊炸醬面的做法。醬是用大豆發酵做的，我在韓國人家里見過，都吊在房子的屋檐下（鄉下的大房子，不是公寓）。
5、拌菜：例如拌素菜（這個作為餐前的前菜滿常見），或者生牛肉（這個好吃，很嫩，陪了雪梨、蛋等東西，味道很爽滑可口。我喜歡。）
6、小黃魚：很多做法，烤、煮什么的都有，個人不太喜歡，沒有研究。
總之個人覺得日本菜就是吃海鮮為主，要鮮！日本菜價格差別很大的（在中國）， 2個人吃飯為例，最便宜的不用150元也能吃飽，比如旋轉壽司餐廳或者比較物美價廉的日式餐廳，三文魚的刺身1斤才賣人民幣不到50元。但是貴的嘛，那就沒數了，我吃過最貴的2個人大概花了6000多吧，還算好，沒喝酒的。刺身就占了這個花費的一半。
相比之下，因為韓國菜的原材料（在中國來說）比較便宜，所以再貴也有限，陸地上的總沒有海里的貴。總的來說韓國菜比較平均，2個人來說，100——800就可以足夠了，不喝酒的情況下，喝酒就說不清楚了。
上海嘉定哪有好吃的日本料理和韓國料理予順韓國風味料理
地址:清河路5弄18號
電話:021-59528431
韓林炭烤(城中路店)
地址:嘉定城中路138號羅賓森廣場4樓
電話:51620766
朝日屋(博樂路店)
地址:博樂路100號嘉定賓館1樓
電話:021-59525978
常磐居酒屋
地址:博樂南路125號
電話:021-59161000-2108
松榮(嘉定店)
地址:群裕路12號
電話:021-69528279
日本料理和韓國料理用的茶是什么茶？日本料理和韓國料理用的茶是大麥茶。
大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的傳統清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經過沸煮而得，有一股濃濃麥香，喝大麥茶能開胃，助消化，有減肥的作用。
茶味甘美清香，營養豐富，風味獨特，清熱解毒。大麥茶不含茶堿，咖啡因，單寧等，不 *** 神經，不影響睡眠，不污染茶具，不污染牙齒。
民間流傳
中國
麥茶在國內，尤其是北方并不是稀罕的東西，我國北方盛產大麥，麥茶更多的是就地取材而誕生的。青海東部農業區，大麥是地里唯一盛產的農作物，于是，就地取材，用炒熟的大麥粒壓碾成麥碴后就熬成了麥茶，茶湯呈現的是黑褐色，聞著是類似咖啡茶的清香。
日本
據說，1587年的日本桃山文化時代，完成了全國統一的豐臣秀吉，同時也完成了日本的茶道，并創立了歷史上著名的北野大茶道會。當時與會者大多獻茶葉，也有的用炒焦的米、麥來代替，于是，誕生了麥茶、玄米茶等用糧食炒制的茶類。
韓國
朝鮮半島歷史上屬于農耕文明，多山。地理上因氣候和風土適合發展農業，早在新石器時代之后就開始了雜糧種植，進而普及了水稻的種植。此后，谷物成為韓國飲食文化的中心，并逐步發展起來。正是由于韓國地理位置和氣侯的原因，其飲食有十分鮮明的特點，烹調雖多以燒烤為主，但口味十分討韓國人的喜愛。為了達到開胃去油膩的目的，取材廣泛制作簡單風味獨特的大麥茶就占據了韓國料理桌上了飲料位置。
求簡單好吃的韓國料理和日本料理的材料與做法韓國烤肉，買五花肉，切成長條形，不要太窄，在鍋里放橄欖油或植物油，還有大蒜瓣和生的紅地瓜塊一起燒熱把肉放進去煎，熟了和生菜一起吃，注意，最好平底鍋，肉不要煎的太老，煎時需要經常翻。
下沙哪里有好吃的韓國料理、日本料理？樓主你好
給你介紹幾個吧
韓國料理
韓尚宮在四號大街，料理非常的正宗,環境也很好,在杭州“算不錯的韓國料理”了。菜和飯“整體水平比較高”，
阿咪香韓國燒烤(傳媒學院店) 在江干區下沙學源街浙江傳媒學院生活區餐廳3樓，東西有點貴！偶爾吃吃還算愜意的！
幸虧偶們經常有優惠券用用,就更劃算了，
這里可以自己動手DIY自己要吃的東東啦～～
日本料理
京都日本料理店在下沙經濟開發區3號大街25號，看看選單，價錢也不比城里的料理店低，人均總在五十左右吧～～兩個人挑來揀去
，還是決定吃個日本牛肉火鍋，88，保守點，打算不夠再點的～～
味道還可以,
人也比較多.
難得去吃一下,感覺味道還不錯.
老吃怕荷包負擔不起.
哈哈
友美佳日本料理(下沙店) 在下沙經濟開發區10 號路新城大廈13號房，
武漢哪里有日本料理和韓國料理？價格大概多少？很多啊，，特別是漢口日本料理在江漢路沃兒瑪對面有家（主營在地下一樓），京漢大道工商銀行斜對面有家，萬松園警備司令部那有家。
韓國的在江漢路大洋百貨里的小吃街有家，中山大道工藝大樓旁邊有家，民生路網江邊走有個叫金韓閣的。
以上日韓餐廳我只分別吃過一家，韓國的火爐燒烤很有特色，日本的壽司太生拉，小心吃拉肚子，，，，價格還好2個人吃一般50~100元。。。。快去嘗嘗咯~~~~~
你們喜歡日本料理嗎？還是韓國料理多些日本料理一般吧，還是韓國料理比較適合我的口味~
日本料理和韓國料理是什么意思，什么東東?。?【日本料理指什么】 日本料理常見的選單及配料：
日本料理餐廳經常見到的選單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員征詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的選單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物：即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的選單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤：鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的選單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理選單上名稱為[揚物] ，或是[炸物] 。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的選單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反復燒烤。
四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調。
五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時后，放置于烤箱內烤熟。
常用配料：北極貝（大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊
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別的你可以買本map雜志或者美食網站什么的上面很多餐館電話可以打去問問吧
日本人怎么評論中華料理和韓國料理在日本吃中華料很貴，就像我們在國內吃日料一樣，因為畢竟是稀有的，呵呵
中華料理好吃，評價很好，韓國料理在日本的不貴，平民化，
而且制作方式和日料也差不多。
如果中華和韓料比較的話當然會是中華料理勝出，在鬼子心中中國料理比韓國料理好吃