去腥的方法 去腥的幾個方法？
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1、食醋具有去腥的作用，可以先把雞鴨魚肉處理干凈，然后再用清水沖洗干凈之后，倒入適量的食醋浸泡一下，可以去除腥味 。
2、白酒 ， 如果可以喝酒的話 ， 則可以先把處理好的雞鴨魚肉等肉類食品放在白酒中浸泡一段時間 ， 然后再炒肉，同樣能夠去除腥味 。
3、香料，很多香料均有去除腥味的作用，比如常見的香料有花椒、八角、生姜、大蒜等等，在炒肉的時候可以放入香料來去除腥味 。
4、加熱，還可以通過焯水的方法來去除肉類食物的腥味，先把肉類食品處理好，然后再用熱水潮水一遍，也可以去除腥味 。
5、檸檬汁，檸檬汁具有一股清香氣味，在很多西餐菜肴中經常能夠看到檸檬汁的蹤跡，就是為了去除食品中的腥味，平時在家里也可以嘗試看看 。
6、洋蔥，洋蔥也可以去除行為 ， 比如在烤肉的時候，可以往錫箔紙下面鋪上一層洋蔥，然后再放上肉類食品 ， 這樣可以起到去除腥味的作用 。
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1、沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒 。盡量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對于料酒來說是遠遠不夠的 。沒有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替 。
2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香 ， 這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥 。
3、生姜 。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥 。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類 。
4、干面粉 。買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈 。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮 。
5、檸檬汁 。海鮮中的腥味物質多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用 。
6、料酒的作用 。料酒在烹飪中使用廣泛 ， 因為其富含氨基酸，并且酒精濃度低，可以去除腥味并且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品 。在烹飪雞鴨魚肉的時候不妨加一點料酒，這樣可以使菜品更加松嫩入味，并且不帶腥味，達到色香味俱全的效果 。
###其它資料參考###1、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味 。
2、香料去腥：蔥含揮發油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含揮發油、有機酸等，這些香料都能使異味減弱且能增香 。
3、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用 。
###其它資料參考###可以用白醋、蔥、姜、蒜 。蔥、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥 。
1、白醋
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等 。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的 。
醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等 ， 可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬 。
白醋使肉類軟化而變得鮮嫩可口 。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時 ， 再用小火煮 ， 肉就酥鮮嫩可口 。煮牛肉時加一湯勺醋 ， 柔軟而鮮嫩 。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣 。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解 ， 被人體吸收利用
2、蔥、姜、蒜 。蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜 。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物 ， 屬于辛香型調味品 。它們是家庭中常用的去腥調味品 ， 有“廚房三寶”之稱 。
硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫后，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥 。
3、花椒、大料
花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味 ， 同時也能掩蓋一部分腥味 。但由于調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味 。
###其它資料參考###1、爆腌去腥(適合魚類) 。原料500g，食鹽30g，黃酒20，抓拌俺制3分享鐘，用清水清洗2次即可 。
2、酒類去腥(適合家禽類) 。原料500，啤酒200g，食鹽20g，浸泡按摩20分鐘，用清水洗干凈 ， 再用清水泡10分鐘 。
3、吸附去腥(適合牛肉） 。原料500g，細玉米面25g ， 食鹽10g，料酒10，改刀抓拌均勻，腌制5分鐘，用清水清洗干凈 。
4、中和去腥(適合羊肉) 。米醋50g，花椒10粒，80度開水250g，一起浸泡10分鐘制成米醋花椒水 。原料500g，改刀浸泡在米醋花椒水中5分鐘，清洗干凈即可 。
5、香料去醒(適合排骨五花肉豬蹄) 。原料500g，鮮姜片25g ， 食鹽20g，八角5g，料酒20g，白胡椒粉5g腌制10分鐘 。然后用50度溫水洗干凈即可 。
###其它資料參考###一、檸檬
在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味 。
二、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品 ， 可以用于各種食材 ， 如雞蛋、魚肉等 。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類 ， 既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口 。
三、醋
肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道 。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量 ， 避免影響菜的口味 。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味較淡 。
擴展資料
去魚筋法去除魚腥味
1、在腮邊和尾部靠上各切一刀 。有的魚筋很細可以用刀拍打魚身讓其松動 。
2、用小針挑出露出的白色魚筋，沿一個方向將其抽出來即可 。
參考資料來源： 百度百科-魚腥味
參考資料來源：人民網-巧用調料去掉食物腥味
###其它資料參考###可以去腥的調料有很多，列舉如下一些:
1.醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
2.蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
【什么才去腥】
3.沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點 。
4.麻油：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時 ， 亦可加入以增添香味 。
5.米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味 。
6.蔥：常用于爆香、去腥 。
7.姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴風味 。
8.花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵 ?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽 ， 常用於油炸食物的蘸食之用 。
9.胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味 。白胡椒較溫和 ， 黑胡椒味則較重 。
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