細粉糕怎么做 _米粉

粉糕怎么做好吃？

文章插圖
米淘洗后浸泡一晝夜。
瀝水后重新加水用攪拌機打磨成粉漿。
倒入糯米粉中稍稍拌勻，加入白糖，仔細搓勻，最后應該是握起成團，放開松散的狀態。我磨粉時水加得多了點，所以又添了100克糯米粉。
靜置1小時。上籠后輕輕刮平，并用塑料刀橫豎各劃幾道以便透氣。
紅棗、核桃肉切條備用。
糕粉上火蒸20分鐘。取出放入面包機，加紅棗、核桃、少許豬油，揉面15分鐘。
取出糕團，放入模具中壓平，第二天成型后即可切片。
小貼士
1 。如果能買到粘米粉，就可以不用自己泡米磨粉。2.揉面時，每隔幾分鐘暫停把糕團翻轉一下，這樣可以揉得比較均勻。3.可以按自己喜歡加入紅棗、核桃，還有豬板油。我沒買板油，就加了一點豬油4.小時候吃的紅豆年糕，是紅豆先煮好，然后拌好粉后放入混勻。揉面時間可以減少。5.冷硬后及時切片，冷藏保存。可以蒸著吃，煎著吃，烤著吃。放牛奶里煮軟是感覺幸福的吃法。

文章插圖
糯米粉350g大米粉150g開水適量紅糖適量
做法1. 燒一壺熱水，倒入紅糖化開
2. 糯米粉和大米粉混合
3. 紅糖開水倒入粉中，用筷子攪成絮狀，再慢慢加紅糖開水，直至揉成團
4. 將面團分成一個個小面團，搓圓，放入模具中成型
5. 蒸鍋中的水燒開，放入粽葉墊底，再放上做好的紅糖糕，開水蒸15分鐘即可
紅糖60克、水85ml 。
做法
編輯
1：紅糖用溫水化開，放涼些。過濾一下紅糖水，把渣子濾掉。
2：粘米粉和糯米粉混合在碗中。
3：紅糖水一點點倒入碗中攪拌。
4：攪拌成顆粒狀后用手盡量搓碎些，以便更好的讓粉質和紅糖混合。
5：將拌好的糕粉過一下篩，這樣就成為了細粉粒了。
6：取一方形烤皿，墊上錫紙，錫紙高出盤沿一些。
7：將粉粒倒入其中，并用刮板刮平整些。
8：放在開水蒸鍋中蒸15分鐘左右。
9：蒸后后放涼取出切塊即可食用。
小貼士
編輯
糕粉一定要過篩，雖然比較麻煩，但這樣組織細膩，口感好。
蒸的時候最好用蒸籠蒸，這樣比較透氣，蒸出的口感和組織更好，鳥兒一時沒有蒸籠，就只有拿這個烤皿蒸了。
盤底最好刷層油更滋潤些。
做法二
編輯
用料
大米150克
輔料
紅糖適量
紅糖米糕的做法
用到的器材：干磨機、篩網、紗布、小蛋糕模(無底)或小硅膠模
1.將大米浸泡過夜后，清洗幾遍，瀝干
2.倒入干磨機里，攪打
3.第一次攪打后，倒出來過篩一遍，將余下略粗的顆粒集中起來，放回干磨機，繼續攪打
4.蒸鍋中要先倒好水，鋪上紗布，將蛋糕模擺好，將過濾后的細粉，用小勺舀，撒入事先抹油的無底蛋糕模具中，如果用小硅膠蛋糕模，就不必鋪紗布了，硅膠模也不必抹油
5.撒好粉后，用小勺輕輕抹平表面，中間放上一塊紅糖，蓋上蒸鍋蓋，大火15分鐘后，關火
6.用搟面杖頂出米糕，繼續上鍋蒸熟約15-20分鐘，判斷標準是用爪子捏捏米糕，沒有硬粒即可。如果用硅膠模就直接蒸熟為止。蒸的過程中，米糕體積會略微縮小。還有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出來很方便，記得模具一定要涂抹色拉油
烹飪技巧
1、選口感粘、糯的大米，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎
2、過濾后的細粉一定要用勺子舀在模具里，否則沒有足夠的空氣支撐，蒸出來就是餅子了
3、做熟練了，還可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一層紫米一層大米錯層鋪開，肯定很好看

###其它資料參考###雪粉糕的做法
1.
準備食材：大米粉100g，糯米粉25g，核桃20g，花生20g 。
PS：大米粉和糯米粉我都是在超市買現成的，糯米粉的量添加得比較少，吃得時候帶一點點糯糯的口感，給寶寶吃的時候，需要把成品切成小塊兒。
2.
首先，我們先烤果仁。把核桃用核桃夾去殼，取出核桃仁。
3.
烤盤上鋪上錫紙，將核桃和花生鋪在烤盤上。
4.
將放有花生和核桃的烤盤，放入烤箱中層，用上下火150度，烤制10分鐘。
5.
將核桃仁用刀切碎。
PS：把核桃仁切碎更容易攪打成粉末，而且不傷刀片。烤制后的核桃剝皮比較方便，最好去掉核桃皮口感會更好哦。
6.
把烤好的花生去皮。
PS：花生皮和核桃皮一樣，吃起來會比較澀，去掉口感會更好哦~
7.
將準備好的核桃仁和花生碎放入攪拌機里，攪打成粉末狀。
PS：打碎的果仁要成細粉的樣子，這樣雪粉糕吃起來從里到外都會是松松軟軟的。但是注意不要打的時間太長，如果打的時間太長，核桃里的油脂就會出來，結成小塊。
8.
這就是果仁粉打好的樣子了。
PS：小塊兒的核桃花生碎，有嗆到的風險，所以這一步非常重要，媽媽們一定要用手仔細檢查一遍，務必把沒有打碎的小顆粒給挑出來。而且在寶寶吃輔食吃零食的時候，要避免大笑、跑跳。
9.
把大米粉和糯米粉混合在一起。
10.
在米粉中加入60g的水，用筷子慢慢攪動混合均勻。
11.
攪拌到看起來沒有散落的干粉，全部都結成小粉團的樣子就可以了。
12.
用手把這些小團子搓開，再變成松散的樣子。
PS：這里有的媽媽可能會問，那這樣又散開了有什么區別嗎？不會太干么？因為我們在里邊加入的水已經和米粉混合在一起了，把米粉再搓開也不會失去太多的水分，松散的米粉做出來的雪粉糕才會像雪花一樣松松軟軟的呀！
13.
用粗篩子再篩一遍米粉。
PS：這一步是有點費勁的，如果家里的篩網太密不好過篩，也可以省略這一步。過篩是為了大米粉變得更松散。
14.
這就是做好的米粉啦。
PS：做好了米粉就不要再碰它啦，含水的米粉輕輕一壓就又會粘在一起了。
15.
可以在模具上刷一點點油防止米粉蒸碗之后粘?。?用勺子把米粉撒在模具上，鋪滿整個碗底。
PS：小思媽媽要再敲一次黑板，千萬不要用力壓它哦，理由很簡單，如果壓上了，做出的米粉就不是松松散散的了！即使是這么散的粉狀，大家也可以盡管放心，蒸好的雪粉糕也是一定能成型的！
16.
第二層，用勺子均勻的鋪上我們事先準備好的果仁粉。
PS：如果大人吃，還可以加上紅糖，吃起來可以更香甜.
17.
再撒一層米粉，把果仁粉蓋住。
18.
將裝好的雪粉糕上鍋蒸大概15分鐘，差不多成型了也蒸熟了，就可以了。
19.
小思媽媽懷著激動地心情打開鍋蓋，果仁的濃香和大米的醇香一股腦的撲過來，剝開雪粉糕，真的是松松軟軟的，讓人毫無抵抗力?。?
PS：等雪粉糕稍微涼一些，把模具倒扣過來，就可以輕松的把雪粉糕拿出來了。
20.
糯香甜酥的雪粉糕算是老式的糕點了，現在做起來，感覺真是神奇，根本沒有想象中那么復雜，又很健康，最是適合給寶寶吃了。
###其它資料參考###用上米和糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細蒸蒸糕
粉，再把細粉用火炒熟。在炒粉的過程中要特別注意火候，火過了，火粉要炒焦；火不夠，米粉是生的也不行。炒熟的米粉還得篩過，才能裝壇備用。蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小土它豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。做法二
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽。3、在準備好的面粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。碗里跟辣白菜一起端出。4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小放到碟子里。
###其它資料參考###1、主料：粘米粉200g、面粉200g 。
2、輔料：油適量、白糖適量、酵母粉適量、葡萄干適量、枸杞適量、黑加侖適量。
3、面粉、粘米粉加入白糖、酵母粉拌勻，加水揉成面團。
4、容器刷油，放入面團，表面撒人葡萄干、黑加侖、枸杞，蓋上保鮮膜發酵。
5、發酵好的面團放入蒸鍋，蒸35分鐘關火后再悶3分鐘即可。
6、取出放涼切塊即可。
###其它資料參考###糯米滋主料：糯米粉 150g ,玉米粉 20g
調料：糖 20g ,水 200ml, 油一大勺,餡料：豆沙1．所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。玉米粉的多少影響糯米團的軟硬，少則粘，多則韌，可按個人口味適當添加。2．將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中，以微波爐最大瓦數加熱4分鐘。3．出來后就是這個樣子，將熟了的面團稍微攪拌一下（大約相當于和面了），用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。注意，烤箱紙和保鮮膜都要事先抹點水，以防粘粘。4．待面團涼至不燙手的時候就可以開始包了。包的時候手心里要蘸水，同樣是為了防粘。5．團好后，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。芝麻要事先炒過。脆皮糯米球主料：春卷400克
輔料：糯米200克,小麥面粉100克,臘肉（煙肉）300克
調料：味精2克,鹽8克,胡椒粉2克,白砂糖2克 1. 將糯米蒸熟后放在盆內；
2. 臘肉切顆粒狀；
3. 糯米加入臘肉、味精、鹽、胡椒粉、白糖和勻拌成咸鮮味；
4. 然后用春卷皮包入糯米飯，做成球形生胚，且頂部帶花邊，放入油鍋內炸制即成。脆皮糯米球的制作要訣：1. 糯米球制作好后，因外層是面漿皮帶有一定的脆性，故糯米半成品不能在外面停放時間過長，否則表皮會干裂，炸制時餡料露出來，影響成品質量；
2. 糯米球應及時炸制，若不及時炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰柜凍起來，到炸時再取出，這樣表皮就不容易出現干裂現象；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
紅豆糯米餅主料：糯米粉200克,糯米200克,紅豆沙300克 1. 糯米粉+糯米+水，攪和；
2. 如果稀了，請加糯米粉，如果太干，請加水；
3. 放入電飯鍋，隔水蒸熟；
4. 或直接放蒸鍋里蒸；
5. 蒸熟后，拿出，晾涼一下；
【細粉糕怎么做】6. 用勺子挖出一團糯米團，用手指在中間戳一個洞；
7. 放入豆沙一小團，揉成糯米豆沙球；
8. 電飯鍋放油（多放油防粘鍋），插電加熱；
9. 油熱后，放入糯米團，兩面煎黃，取出。紅薯糯米餅主料：甘薯200克,糯米粉200克
輔料：棗（干）150克,茼蒿100克 1. 將棗洗凈去核，切絲；
2. 茼蒿洗凈取小葉備用；
3. 紅薯洗凈去皮，切小塊，上鍋蒸熟，取出搗成泥；
4. 薯泥放入適量糯米粉，攪拌均勻和成面團；
5. 將和好的面團分成若干個小面團，取一個面團做成小餅狀；
6. 然后放入適量豆沙餡，包起成一個紅薯糯米球；
7. 然后將它按扁，做成餅狀；
8. 將事先準備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾；
9. 依次做好所有的小餅，下鍋煎至兩面金黃即可。
糯米麻團主料：糯米粉500克
輔料：小麥面粉100克,芝麻50克
調料：白砂糖180克,花生油120克 1.將面粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。
2.將兩種面團摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。花生糯米糕主料：糯米粉350克,秈米粉（排米粉）50克,糙米30克
調料：濃縮橘汁100克,白砂糖200克,蔥油300克,花生醬50克,八寶菜1克 1.糯米粉、粘米粉和澄面同篩入大碗中，水，砂糖和椰漿同煮，略凍后沖入粉內拌勻，用布蓋著10分鐘。
2.手沾油，將拌好的料搓成軟滑粉團，分成如荔枝般大的小粒，搓圓，捏成窩形，包入適量餡料（花生醬、白砂糖10克），搓成圓球，放入已涂油的碟內，隔水蒸3分鐘，取出，沾上椰蓉即成。糯米南瓜餅第一步：將南瓜切成小塊，放糖，上鍋蒸第二步：蒸大約25分鐘，蒸到南瓜變得很軟為止第三步：把南瓜搗成泥，加入糯米粉，比例是1：1 。然后和成面團第四步：上鍋炸/煎至金黃糯米麻團
主料:糯米粉 500克
輔料:小麥面粉 100克芝麻 50克
調料:白砂糖 180克花生油 120克各適量
1.將面粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。
2.將兩種面團摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。
###其它資料參考###你說的是龍須酥。
龍須酥為安徽省安慶市特產。龍須酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。古代皇帝吃的小食品，據說已流傳民間二千年。正德皇帝游民間時，發現民間竟有味道、外形如此特別之糖，當時稱之為“銀絲糖”，入口極香、口味特別，因而對此物產生好感，于是下旨帶回宮中，并取名為“龍須糖”、也被稱為“龍須卷”及后再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛的食品。該產品由小麥精粉，麥芽糖等原料經傳統工藝精制而成，具有營養豐富、芳香撲鼻、入口即松化、回味甘甜等特點，是一種極具特色的茶配點心。