小酥魚怎么做. _鯽魚

小酥魚的做法最正宗的做法？

文章插圖
酥魚的做法
原料：
草魚 1條，蔥，姜，蒜適量，干辣椒適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，砂糖適量，醋適量，白蘿卜適
做法步驟
步驟 1
草魚清洗干凈，切段放入盆中，加料酒，鹽，蔥姜段腌制二十分鐘左右備用；
步驟 2
白蘿卜切成1厘米厚度大片，鋪滿高壓鍋底；
步驟3
將腌制好的魚段取出，撒入適量干淀粉裹勻魚段；
步驟4
起鍋入寬油，大火燒熱，放入魚段榨汁兩面金黃，撈出瀝油后放入高壓鍋里；
步驟 5
另起鍋放入蔥，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜爆炒出香味，加入適量清水后攪勻，倒入高壓鍋里（注意湯汁不要過多）；
步驟 6
大火燒開后，加入適量糖，白醋（稍多點），大火持續燒開五分鐘，轉小火蓋鍋，高壓燉煮二十分鐘左右，關火后再燜至十分鐘；
步驟 7
十分鐘后開蓋，根據湯汁味道可以加適量鹽調味（各人口味添加），軟爛酥香的酥魚做好了！

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酥鯽魚
材料：鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個，小干椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，姜片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我們首先就是將咸疙瘩頭切成長條。
2、然后將鯽魚處理清洗干凈了，將水分瀝干了。
3、在鍋里面倒入適量的油，等到油溫到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。
4、然后在高壓鍋里面放上一半的咸菜，將煎好的鯽魚放入，然后將剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋里面。
6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、蔥段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過咸菜就可以了。
7、然后蓋上鍋蓋，用大火燒10分鐘，然后用小火燜40分鐘左右就可以了。
小訣竅：在菜涼之前，大家一定是不要動，否則就全爛了。
高壓鍋酥鯽魚的做法
首先就是將材料都準備好了，準備兩條大鯽魚，大家在買魚的時候，可以讓賣家收拾干凈了，對于做這道菜的調料，一定是要準備好料酒和姜片，這兩者都是可以很好的幫助去腥，準備一些切碎的小蔥，不僅可以調味，也可以起到裝飾的作用，而且將白糖、醋、食用鹽、香油、料酒、醬油等都準備好。
1、首先就是用姜片在鍋底擦一遍，這樣可以避免粘鍋，然后就是將姜片和油放入，等燒到七成熱的話，我們就將已經收拾好鯽魚放入進行煎，煎到兩面金黃就可以了。
2、等到煎好之后，將魚放入到高壓鍋里面，然后加入適量的料酒，然后也是將準備好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入適量的清水調均勻了就可以了，然后就是倒入到高壓鍋里面，加入適量的水，不要太多，沒過魚就可以了，這樣可以避免粘鍋。
3、蓋好高壓鍋，記住一定要保持出氣的閥門通暢，免得發生危險。之后等待45分鐘左右，就可以出鍋了。
酥鯽魚的營養價值
鯽魚里面的營養成分是非常豐富的，里面含有脂肪、糖類、蛋白質、無機鹽、維生素A，B族維生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比較全，容易被我們的身體消化和吸收。
鯽魚營養價值
1、我們食用鯽魚能夠很好的增強身體抵抗肝腎疾病的能力，經常食用對于常見的疾?。?像腎炎、肝炎、心臟病、高血壓以及慢性支氣管炎等都是有很好的好處。
2、我們食用鯽魚能夠很好的幫助健脾利濕，經常食用一些有溫中下氣和活血通絡的功效，大家如果是有脾胃虛弱、潰瘍、水腫、糖尿病等，可以適量食用一些來食療滋補。
3、而且鯽魚是有催乳的作用，能夠讓產婦的乳汁更加的充盈，對于健腦益智和補肝養目是有很好的作用。
4、鯽魚里面也是含有非常全面的蛋白質，可以讓我們的肌膚更加的有彈力，而且對于早期的皺紋是有很好的緩解的作用。
###其它資料參考###酥魚，首先要油炸，然后在燜制，這也是我們平時制作魚類的一種烹飪方式，它的特點是，骨酥刺軟，魚肉鮮香。
制作酥魚不太限制魚的種類，平時我們基本上以鯉魚，鯽魚為主，制作方法也比較繁瑣，所用時間也比較長，但制作出來的酥魚味道的確鮮美，我們當地所生產的呼倫湖牌魚罐頭，它就是以制作酥魚的方式加工而成，制作酥魚，我們都習慣選用鯽魚為食材，因為鯽魚的小刺比較多，平時在吃鯽魚的時候，我們多數是以炸著吃為主，在用它制作酥魚時，我們就可以將它的魚刺燜軟，所以就不用擔心它的魚刺會對我們造成威脅了。
下面就為大家分享酥魚的制作過程！
做酥魚，選用鯽魚為好，所以我們要準備清洗干凈的鯽魚數條，五香粉，精鹽，白糖，干樹椒，醬油，白糖，食醋，蔥，姜，以上食材與調料，沒有固定克重，可以按自己口味添加即可。
做法步驟：
將魚清洗干凈，在魚的兩側劃上刀口，這樣可以使魚炸的酥脆，而且在燜制的時候也容易入味。然后鍋中加入食用油，待油溫升至六成熱時，將整理好的鯽魚放入鍋中炸制，炸到魚酥脆時撈出濾油。
這時，我們在高壓鍋的下面鋪上一些蔥姜段，再加上幾片白菜葉墊底，（這樣可以預防粘鍋）然后將炸好的魚擺放在上面，加上我們事先準備好的調料，精鹽，五香粉，醬油，醋，白糖，在加上清水，水沒過魚即可，打開爐火，將高壓鍋燒開上氣，帶壓燉制15分鐘就可以了。
酥魚制作完成后，我們可以將魚擺在一個方盤上，然后將燉魚所剩下的湯汁淋在魚上面，等自然涼后，再把我們做好的魚放在冰箱的保鮮柜中靜置，待到第二天后，我們再去食用，經過冷藏后的酥魚，它的湯汁已經凝固成為魚凍，我們可以把它當做一道冷餐來食用，這也是我的一個小建議，但具體怎么食用，還是按您自己的口味來選擇吧。
用料
小黃花魚8條，面粉一湯匙，玉米淀粉一湯匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜蔥
###其它資料參考###主要食材和調料：
小鯽魚、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量
制作過程：
1、活鯽魚買回家后，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶里，中途還要換兩次水。然后再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理干凈肚子里面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗干凈的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子里面，腌上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將腌好的鯽魚外表和肚子里面的水分吸干，放在一個干凈的盤子里。
3、所有腌魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱后，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋里，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油，將腌魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗干凈的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就OK，蓋上鍋蓋并壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣后，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，打開鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
###其它資料參考###第一步：去菜市場買小鯽魚去。如果家里有3-5口人，就買來20-25條8-10厘米長的小鯽魚廊坊市場價格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大約是15條左右吧。最好買活的如果你怕活的不好弄魚鱗，就買剛死不久的，買完魚，順便看看調料缺不缺，如果缺就買調料，買好后直接回家，不要再拿著魚去商場買衣服了，那樣不衛生，許多人也會膩味你的。
【小酥魚怎么做.】第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一個不銹鋼盆，開始刮魚鱗，把魚鱗刮干凈，然后開膛，把魚肚子里東西弄出來，然后再把魚鰓也都弄出去，魚鰓一般不能吃，因為魚鰓是魚的過濾水的裝置，里面有時有水里的臟東西，有點不衛生。魚頭可以要，也可以不要，如果你家里有人喜歡吃魚頭，就要，如果沒有人吃，可以不要。我家的魚頭都是我吃，我覺得敢于吃魚頭和愛吃魚頭的男人一定是個好男人。然后吧弄好的魚放再另一個盆里，這樣就好分別了，否則還放回原盆里，不好分辨了。
第三步：把所有弄好的魚，再清洗干凈，讓后放一個塑料或不銹鋼能漏水的容器里，放10分鐘控凈水。然后再魚身上抹好精鹽，魚肚子里也可以抹一點，但是不要太咸了，根據你家日常口味。抹好鹽的魚再次放回不銹鋼盆里，碼在一起，碼好后，上面倒點醬油，最后是老抽醬油，味重顏色深紅，也好看也好吃，海天的老抽醬油，美味鮮的就很好。
第四步：在盆里再放上蔥姜片蒜花椒大料桂皮倒上點料酒或白酒燉魚料包（超市有賣的）等，然后放12-20小時就可以這個過程就入咸入味也就是如果周五晚上8點弄出來，到周六上午10點就可以做了。
第五步：周六上午晴天最好，這樣你心情好，做魚的積極性也好，做的也有意思。10點鐘，我估計最懶的女人也該起來了，也洗好臉了，所以10點就足可以了。這時候把腌好的魚，一條一條拿出來，放另一個不銹鋼盆里，撒點面粉，每條魚都抹好淀粉。然后把鍋點火，熱了以后下油，油可以多一點，油很熱的時候，開始一條一條或2條3條的開始炸一下，也就煎魚，把魚的兩面都煎炸了，炸煎好，夾出來后放一個大盤子里。
第六步：準備高壓鍋，里面放兩厘米的水，然后放上高壓鍋專用的篦子。篦子上可以放點一層大白菜葉，也可以找個合適的盤子放篦子上面也可以。然后把兩面煎好的魚一條一條碼在篦子上的白菜葉上或者盤子里，然后放入原先盆里的里蔥姜蒜花椒大料醬油桂皮白酒或料酒燉魚料包等都倒魚上面。愛吃辣味道的可以放1-5個干紅辣椒不愛吃辣的不要放還可以放點醋至于白糖可以少放點也可以不放對味道起的作用不是很大當然如果燉魚就可以放點糖這樣容易起味道的。
第七步：蓋好高壓鍋蓋，點中上火，等冒氣閥開始持續冒氣了，這時候蓋上高壓閥。這時候如果用中火就用20分鐘如果改成小火就用30分鐘這個你可以試驗，我是用小火30分鐘，你可以嘗試中火20分鐘。主要看魚的酥程度，以魚刺都酥軟為目的。
第八部：中火20分鐘或小火30分鐘時間到了關上火自然放會等估計里面氣沒有了就打開鍋蓋把魚弄出來，放在盤子了就可以吃了正好的感覺是不咸不淡魚刺都酥了直接吃就可以根本不用考慮吐刺等問題。所以老人孩子大人都喜歡吃還沒有浪費，因為整條魚都可以吃掉，而且還補鈣了。
###其它資料參考###材料
小鯽魚10條、姜片、蒜片、蔥段蔥花、紅椒圈、花椒、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽各少許、陳醋小半碗
做法
1、鯽魚處理干凈（大的改花刀，小的就算了）
2、炒鍋倒油（油略多些）待油溫約八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚（一定要做好保護措施噢！小心被油濺著）稍炸一會兒，輕輕的晃動鍋以免粘鍋，炸好一面翻身繼續炸另一面。
3、改中火把它炸透（記?。∫歡ㄒ皇鋇幕味蓿∫慘皇鋇姆環閔恚┐矯嬙耆ù?。關火！撈出魚控油。
4、倒出鍋里多余的油，留少許底油，再次開火，將姜片、蒜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、醋，依次下鍋，大火翻炒出香味兒，加入約500毫升清水大火燒開，再次把炸好的魚兒輕輕的放下去。
5、大火燒開改小火燜約40分鐘（想魚骨不要那么酥爛？其實20分鐘就夠），記得中途一定要用筷子輕輕的撥動下它，以免粘鍋，動作一定要輕輕的噢！把最上面的魚兒翻個身，使其入味更充足些。
6、40分鐘后，湯汁已經不多了，撒上蔥花和紅椒圈，再次大火半分鐘關火。香噴噴的…醋燜酥魚就這樣出鍋啦啦啦?。。?
###其它資料參考###1、食材：小黃魚700克，蔥、姜、蒜各適量，生抽、鹽、料酒各適量，食用油適量。
2、將冷凍的小黃魚洗干凈，將魚鱗、魚內臟，清洗干凈。待用。
3、將蔥、姜、蒜分別剝好，切好。待用。
4、將洗干凈的小黃魚放在大碗中，再放鹽、生抽、料酒、和切好的蔥、姜、蒜，用筷子將魚和料拌均勻，腌制30分鐘。
5、用面粉或面包渣灑在魚身上，讓每個魚均勻地沾上面粉或面包渣。
6、將油鍋放在爐灶上，放入適量的油，開火，待油起泡時，將魚一條一條地放入油鍋中炸制。
7、炸制過程中，要注意將魚翻一番，待魚的兩面都炸的黃焦時撈出，排放在盤中，稍涼即可食用。
###其它資料參考###先將小魚去鱗，除去內臟和魚鰓，洗凈，瀝干水分，放入蔥段、姜片、白酒(或料酒)和精鹽等調味料，腌2～4小時待用。取鍋上火，鍋熱加油燒至九成熱冒煙時，將油鍋離火端下，待油溫降至七成熱時復上火(若用炸過東西的熟油，可直接燒至七成熱) 。小魚油炸前，將姜片、蔥段等調配料揀出，瀝去部分料液，拌入適量干淀粉攪勻，使小魚表面裹上一層薄薄的粉糊，然后用筷子夾住魚身入油鍋進行第一次炸，待魚身炸至淺黃色、約四、五成熟時撈出，瀝凈油，放在通風干燥處晾涼。經一晝夜后進行第二次油炸，此時，油溫應控制在五成熱并用小火炸，炸至魚身呈金黃色、魚肉內水分蒸發盡、魚肉和骨刺均酥透時撈出，即可食用。吃時將小酥魚放在口中輕輕咀嚼，酥香無比，全然無魚骨刺感。若再加上各種不同的佐料、味汁或燜燒，其味更佳，佐酒、下飯均宜。
制作小酥魚的關鍵：第一次油炸，油溫切不可過熱，過熱易成外焦里嫩的“魚條”，外皮炸透了，里邊水分蒸發不出來；當第二次油炸時，待魚骨刺炸酥，其外皮早已過火、焦煳。所以，第一次油炸，只要起到收皮和除去魚肉內部水分的作用，使小魚半熟即成，放置一晝夜的目的，也是讓魚肉內的水分再自然蒸發一部分，為第二次油炸時能徹底去除水分，為魚酥創造條件。第二次油炸時，油溫也不能過熱，過熱易使油分解變質，而只能用較低的油溫慢火浸炸，以保證酥魚的質量。
炸好的小酥魚，若一次吃不完，可晾涼后裝在密封的容器里貯存。若食用時發現返潮，再用三成熱的油浸炸至酥，可恢復如初。