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?電飯煲怎么煮粥最好吃

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電飯煲怎么煮粥最好吃？
熬粥最重要的是選米 。熬粥的米不是越貴越好 ， 如泰國米 ， 煮出來較散 ， 不太適合熬粥 。原則上用本地的米熬粥就行 ， 或東北珍珠米 ， 粘性好、顆粒小 ， 容易熟、軟爛 ， 粥顯得更細潤 。若米的粘性不夠 ， 可加入適量糯米 。
電飯鍋煮粥有“煮”和“燜”兩種方法 ， 煮法即先用旺火煮至滾開 ， 再改用小火 ， 將粥湯慢慢收至稠濃 。粥不可離火 ， 而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟 。燜法是指用旺火加熱至滾沸后 ， 倒入有蓋的木桶內 ， 蓋緊桶蓋 ， 燜約2小時即成 。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚 。

?電飯煲怎么煮粥最好吃

文章插圖
一般家庭煮粥通常采用煮法 。此外 ， 花色粥的制作 ， 還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料 ， 調拌均勻即成的方法 ， 如生魚片粥 。也可以先將配料炒制 ， 再加入高湯和水成湯 ， 以之煮粥 。
電飯煲在煮粥之前 ， 應該在鍋內多加一點水 ， 煮粥則一氣呵成 ， 這樣才能達到水米交融、柔膩如意的特點 ， 煮粥的米事先可以先泡幾分鐘 ， 也可以淘洗后直接下鍋 。如果先浸后煮 ， 可縮短煮粥時間 ， 但浸泡易導致養分流失 。
若配方中有不能直接食用的藥材 ， 則可先熬煮中藥成為藥汁 ， 過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥 ， 或先將中藥研成粉末 ， 再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大 ， 應先進行刀工處理 ， 再下鍋煮粥 ， 以使粥稠味 。
水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣 ， 如果想吃干一點 ， 那么水和米的比例為6:1就比較合適 。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了 。如果想煮出的粥比較稀 ， 水和米的比例就要控制在12:1左右 。
電飯煲怎么煮粥最好吃
電飯鍋煮粥用什么水好？
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的 ， 若直接用這種水來煮粥 ， 水中的氯不可避免地會大量破壞米中的維生素B1 。
用燒開的水煮粥 ， 氯已多隨水蒸氣揮發了 ， 就大大地減少了維生素B1等營養成分的損失 。煮粥的大米含有大量淀粉 ， 而淀粉顆粒不溶于冷水 ， 水溫在60℃以上時 ， 淀粉才會吸收水分膨脹、破裂 ， 變成糊狀 ， 原來很大的淀粉分子才能變成小分子單糖被人體消化吸收 。直接用開水煮粥 ， 也可以使淀粉更快裂解 。
電飯鍋煮粥不溢出的小竅門
1、延長泡米時間 。用電飯鍋煮飯前將米泡了2個多小時后再煮 ， 可以避免發生米湯外溢的現象 。
2、熱水下米法 。先淘好米 ， 等到水開大半時 ， 再把米下到鍋里 ， 就可以防止鍋里的米湯往外溢 。
3、加香油 。往鍋里加幾滴香油 ， 煮飯時就能避免飯外溢 。
【?電飯煲怎么煮粥最好吃】4、用勺子 。其實要想不溢鍋 ， 只需要用到一樣小小的工具 ， 就可以解決了 。就是我們平常煮粥用的勺子 ， 煮粥時用來攪拌的勺子平常我們用完都會把它拿出來放在一邊 ， 其實 ， 你就把勺子放在鍋里不要拿出來 ， 這樣由于它破壞了沸騰的水的運動規律 ， 粥就不會潽出來了 。

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