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黃茶
黃茶屬發酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序 。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別 。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽 。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。
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花茶
花茶是成品綠茶之一 。將香花放在茶胚中窨制而成 。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等 。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地 。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久 。
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磚茶
磚茶屬緊壓茶 。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制后放入磚形模具壓制而成 。主要產于云南、四川、湖南、湖北等地 。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地 。
部分專業知識轉自網絡
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