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黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程

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黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程

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黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙 ， 黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料 ， 各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品 ， 有“寧可三日無食 ， 不可一日無茶”之說 ， 下面我們就一起來看一看黑茶的工藝流程吧！
【黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程】
黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程

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殺青
黑茶原料比較粗老 ， 為了避免黑茶水分不足殺不勻透 ， 一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外 ， 都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水) ， 灑水要均勻 ， 以便于黑茶殺青能殺勻殺透 。
黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程

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初揉
黑茶原料粗老 ， 揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則 ， 初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右 ， 揉捻時間15分鐘左右為好 ， 待黑茶嫩葉成條 ， 粗老葉成皺疊時即可 。
黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程

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渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序 ， 黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面 ， 避免陽光直射 ， 室溫在25℃以上 ， 相對濕度保持在85%左右 。渥堆過程中要進行一次翻堆 ， 以利渥均勻 。堆積24小時左右時 ， 茶坯表面出現水珠 ， 葉色由暗綠變為黃褐 ， 帶有酒糟氣或酸辣氣味 ， 手伸入茶堆感覺發熱 ， 茶團粘性變小 ， 一打即散 ， 即為渥堆適度 。
黑茶的工藝流程 安化黑茶的工藝流程

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復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后 ， 上機復揉 ， 壓力較初揉稍小 ， 時間一般6～8分鐘 。下機解塊 ， 及時干燥 。
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烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序 ， 通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味 ， 干燥方法采取松柴旺火烘焙 ， 不忌煙味 ， 分層累加濕坯和長時間的一次干燥 ， 與其它茶類不同 。
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晾置
自然晾置干燥法為傳統干燥工藝 ， 黑磚仍采用這種傳統工藝 ， 茶葉踩壓成包壓制成形后 ， 置于陰涼通風之處 ， 10-15天時間 。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝 ， 讓水分緩慢干燥 。
部分專業知識轉自網絡

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